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Jul 03, 2023

ワンランク上のフィレナイフ

シェアして聞いてください アメリカの漁業で捕獲された魚のほとんどは、切り身切り機で切り取られる可能性があります。 しかし、魚を切るのは機械よりも多くの人がいて、ナイフを使用します。 ナイフはつながりです

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切り身加工機は、アメリカの漁業で捕獲された魚のほとんどを解体する可能性があります。 しかし、魚を切るのは機械よりも多くの人がいて、ナイフを使用します。 ナイフはカッターの意図と魚の間の接続点であり、精神と物質が出会う場所です。

マサチューセッツ州サウスブリッジのデクスター・ラッセル・ナイフ社の従業員は、このことを誰よりも理解しています。 「200 年以上経って、私たちはそうあるべきです」とデクスター社の国内営業マネージャー、カール・アビッシ氏は言います。

「私はアウトドア部門を経営しています」とアビッシは言います。 「私たちの最新のナイフは Dextreme です。 長い刃先とその上に波形の刃が付いているダブルエッジを備えています。 そのため、波形のエッジを使って鱗や首輪を切り取り、切り身用に良いエッジを保存することができます。」 元々は鯛漁師向けに開発されましたが、Abissi はマグロ漁師向けに Dextreme の 12 インチ バージョンを開発しました。

「私たちはハンドルに多くの時間を費やしました」とアビッシは言います。 「人々がナイフを握るあらゆる方法をビデオで撮影し、人間工学コンサルタントと一緒に分析したので、刃のどちら側を使っても快適になるようにしました。」

アビッシ氏は、新しいサニセーフナイフの光沢のある刃はステンレス鋼ではないことに注目しています。 「それらは「汚れのない」スチールです。 これは依然として炭素鋼ですが、いくらかのクロムが添加されています。」

アビッシは、新しいデザインを誇りに思っている一方で、多くの顧客が幼い頃から慣れ親しんだデクスターナイフを大切にしていることも知っています。

「それが私たちの伝統的な路線です」と彼は言います。 「モデル 1376 は炭素鋼製で、ブナ材のハンドルが付いています。 彼らはまだ人気があります。 とんでもない量を売っています。 ハミルトンマリンやLFSなどのあらゆるマリン用品店を通じて販売しています。」 アビッシ氏は、デクスターのナイフはすべてサウスブリッジにある同社の施設で製造されていると指摘する。 「プラスチック製のハンドルを除いて、それらはスターブリッジ製です。」

デクスター ナイフは 200 年以上前から存在していますが、さらに古いのは、北極のユピク、チュクチ、イヌピアト、イヌイットの人々が使用していたウルアク (ウル) です。

何年も前、あるプロジェクトに取り組んでいたとき、私はデクスターナイフのケースをユピク村に持ち込み、実験的な加工工場を設置していました。 それらのナイフは決して魚に触れませんでした、魚切り職人は皆、自分のウルアクを持ってきました。 先史時代、北極の人々はグリーンランドのケープヨーク隕石からコールドハンマーで打ち出された石や鉄からウルアクを作りました。隕石はアラスカまでの途中で取引されました。

しかし、アラスカ西部のユピック族にとって、ヨーロッパ人によって鋼鉄が伝わるまでは、スレートが好まれていたでしょう。 現在、ウルアトに好まれる鋼材 (3 つ以上のウルアクには Yupik) が鋸刃から切り出されます。

「私はベテルのクラッシックルアグにあるウィラード教会でウルアトを買うのが好きです」とユピックの工芸家ニッキー・コルベットは言う。そのウルアトの多くは、それを作る際に使用したクロスカットソーの先端付近によく見られる小さな穴を特徴としている。 「私は8歳くらいのとき、マーガレット叔母と一緒にクスコクウィム川での釣りキャンプに行き始めました」とコーベットは言います。 「当時、キングは大きすぎて切ることができませんでした。 試してみたら駄目になってしまったので、私は魚の内臓を取り出す仕事を任されました。」

やがて、コーベットさんはサーモンを切って乾燥させる技術を学び、それを自身の YouTube チャンネルで共有しました。

「アルナクのマリー・ミー叔母は、今ここにいます」とソルダトナに住むコーベットは言う。 「私たちはカシロフに魚を浸しており、彼女は魚を切って乾燥させて缶詰にするのを手伝ってくれています。 彼女は本当に上手なんです。」 コーベットさんは干した魚を缶詰にして保存しやすくしています。 "それは簡単です。 そのまま瓶に入れましたが、何も加えませんでした。 私はプレスト缶詰を使っているので、オールアメリカンを購入したいのですが、とても高価です。」

Classiculuaq の他に、Uluat の他のメーカーには、Fish Creek Company を通じて卸売を行うホーマーの Maynard Linder、他の職人、および高度な生産会社が含まれます。 デクスターもウルを提供している。 「古いノコギリで作られたものが最高です」とコーベットさんは言います。彼女も他のナイフユーザーと同じように、高炭素鋼の切れ味を高く評価しています。

クインハガクのナイフメーカー、ウィラード教会は、地元の女性たちへの供給で多忙のため、この記事にはコメントしないことを好みますが、上にリンクされているインスタグラムの classiculuaq ページで彼のトリックの多くを説明し、入手可能なウルアトをリストしています。 彼のウルアトの価格は、デザインやハンドルに使用する素材に応じて、約 175 ドルから 600 ドル以上の範囲で、ブラックウォールナットからカリブーの角、オーシックまでさまざまです。